6 consejos de recogida en la acera para restaurantes


El clima de venta a los consumidores está en constante cambio. Los procedimientos de distanciamiento social en torno a la pandemia de coronavirus han llevado el concepto de diversificar las estrategias de venta al frente de la mente de muchos propietarios de negocios, especialmente los restauradores, que dependen de las interacciones en persona para atender a los clientes. A medida que los plazos de distanciamiento social continúan ampliándose, numerosos propietarios de restaurantes recurren a los servicios de entrega y recogida en la acera para mantener sus negocios a flote.

Por qué ofrecer servicio de recogida en la acera es ideal para restaurantes

Muchos restaurantes han estado ofreciendo opciones de entrega a domicilio o recogida en la acera durante años, pero otros, especialmente los restaurantes más pequeños de propiedad local, han dudado o han tenido dificultades para adoptar esta tendencia. Algunas preocupaciones detrás de la adopción de tales estrategias incluyen los costos adicionales asociados con los pedidos de empaque, así como la necesidad de que los empleados se adapten a procedimientos nuevos, a veces complicados. Sin embargo, a la larga, ofrecer opciones para llevar como un servicio adicional puede agregar valor a su negocio de varias maneras.

Ofrece una alternativa conveniente a los clientes.

Durante una pandemia sin precedentes como esta, la recogida en la acera permite que sus mejores clientes continúen frecuentando su establecimiento sin comprometer su salud ni la de sus empleados. Pero incluso fuera de las regulaciones de distanciamiento social, este enfoque presenta una alternativa a una comida completa. Para aquellos que no tienen tiempo para salir por la noche, dudan en traer niños ingobernables adentro, o simplemente prefieren comer en la comodidad de sus propios hogares, la recogida o entrega en la acera puede brindar una experiencia ideal con la comida que aman, y sin cargos adicionales.

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Abre una fuente de ingresos adicional.

Si bien esta iniciativa implica gastos adicionales en forma de contenedores de comida para llevar y corredores de comida, compensa esa pequeña pérdida de efectivo al abrir un flujo de ingresos completamente nuevo. Con esta opción a su disposición, los clientes que antes no le habían comprado alimentos ahora pueden hacerlo en sus propios términos. Además, durante tiempos inciertos como este, una afluencia de clientes que le piden comida en línea puede reemplazar los ingresos perdidos por operar un comedor, manteniendo su flujo de efectivo y permitiéndole mantener a más empleados en la nómina.

Reduce la dependencia de aplicaciones de terceros.

Una forma rápida de brindar comodidad adicional y obtener ingresos adicionales es incluir su negocio en UberEats, DoorDash u otras aplicaciones de servicio de entrega de alimentos. Sin embargo, estos servicios quitan dinero de la parte superior de cada pedido, lo que puede reducir sus ganancias. Ofrecer la recogida en la acera en su propio sitio para complementar la entrega a través de aplicaciones de terceros les dará a sus clientes la opción de ordenar su comida y evitar las tarifas de entrega. Lo mejor de todo es que ofrecer la recogida en la acera lo ayudará a mantener el control sobre la experiencia de servicio que reciben sus clientes. Varias empresas de comercio electrónico, incluida Volusion, ofrecen la posibilidad de enumerar fácilmente sus comidas para pedirlas a través de un sitio web dedicado.

Consejos para restaurantes que ofrecen servicio de recogida en la acera

Las opciones para llevar pueden parecer bastante sencillas de implementar, pero algunas estrategias pueden hacer que sea un esfuerzo más exitoso que otras. Aquí hay seis consejos para garantizar que su restaurante esté creando la mejor experiencia para sus clientes.

1. No incluyas todo tu menú.

Puede ser tentador transferir todo el menú de la cena para llevar, pero este no siempre es el mejor curso de acción. La planificación de un menú separado asegurará que obtenga el mejor valor por su dinero mientras brinda la mejor experiencia culinaria.

  • Incluye tus mejores vendedores. Cuando planifique su menú para llevar, comience con sus platos más populares para asegurarse de que sus clientes leales aún puedan obtener lo que más les emociona pedir de usted.
  • Considere cómo se mantendrá cada elemento del menú durante el transporte. Un elemento del menú puede ser delicioso y apetitoso cuando está muy caliente, pero podría empaparse durante el viaje a casa. Piense si existe una forma de envasarlo en una forma deconstruida para que siga siendo delicioso cuando se sirva, o si debe dejarlo fuera de su nuevo menú por completo.
  • Busque ingredientes superpuestos. Especialmente durante esta pandemia, cuando el ahorro de costos es más importante que nunca, elegir incluir en la lista los elementos del menú con los mismos ingredientes es clave para reducir gastos innecesarios.

2. Considere agregar elementos que no están en su menú regular.

Agregar una nueva estrategia a su plan de negocios es un buen momento para ser creativo con lo que ofrece a los clientes en primer lugar. Considere agregar estas opciones a su menú para llevar:

  • Paquetes familiares: a los clientes les encanta ser recompensados ​​por comprar al por mayor, así que busque formas de agrupar algunas comidas para alimentar a toda la familia por una pequeña reducción de precio. Esto también puede ayudar a proporcionar una sensación de experiencia gastronómica completa en su restaurante.
  • Kits de comidas: ¿Le preocupa cómo sabrán algunos de los elementos de su menú cuando se recalienten? Ofrezca una opción de kit de comida por separado con todos los ingredientes necesarios e instrucciones de cocción para que los clientes puedan disfrutar de su comida haciéndola fresca ellos mismos.
  • Alimentos básicos: en momentos como estos, cuando las personas están tratando de reducir sus viajes en público, vender algunos alimentos básicos para el hogar y alimentos (como toallas de papel, limpiador de platos, botellas de agua y más) puede agregar un poco de dinero extra para usted mientras ahorra un viaje extra para ellos.

3. Preste atención a su embalaje.

Desafortunadamente, las cajas regulares para llevar pueden no ser suficientes para una iniciativa como esta. Es importante asegurarse de que cada alimento esté bien empaquetado y de una manera que refleje con precisión la profesionalidad de su negocio.

  • Guarde todos los alimentos en recipientes apropiados. Asegúrese de que los alimentos que están sujetos a fugas se coloquen en un recipiente hecho de un material fuerte que se pueda sellar por completo, y que cualquier alimento caliente o frío se coloque en recipientes con el aislamiento adecuado.
  • Selle todos los recipientes de alimentos. Agregue una etiqueta al borde de sus contenedores para mostrar que han sido sellados para mantenerlos frescos y para reducir el manejo adicional innecesario. El uso de tapas transparentes también ayudará a que los corredores de comida identifiquen el contenido sin tener que volver a abrir los recipientes.
  • Incluya utensilios, servilletas y condimentos. Esto permitirá a sus clientes comer en sus autos mientras la comida está caliente si así lo desean, y también demuestra que usted se preocupa por su experiencia gastronómica completa.

4. Siga las políticas de sanitización y seguridad alimentaria.

Esto es un hecho, pero durante un brote como el que estamos experimentando, seguir los procedimientos de desinfección y las pautas de seguridad alimentaria es más importante que nunca. Es mejor implementar protocolos adicionales para garantizar que tanto los clientes como los empleados se mantengan saludables.

  • Establezca los procedimientos de registro y trabajo de los miembros del equipo. Asegúrese de que a todos los empleados que se presenten a trabajar se les tome la temperatura y no muestren signos de enfermedad. Además, limite el contacto cercano entre los empleados y establezca reglas estrictas de lavado de manos.
  • Requerir el uso de guantes y mascarillas. Este ya es un requisito en muchas áreas, pero si su área no es una de ellas, esta capa adicional de seguridad no le hará daño y definitivamente podría ayudar a prevenir la propagación de gérmenes.
  • Informe a sus clientes sobre sus procedimientos de desinfección. Incluya una nota en su sitio web, en el correo electrónico de confirmación del pedido y/o con el pedido completo en el que se describan sus procedimientos para dar a sus clientes una mayor tranquilidad.

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5. Establezca instrucciones claras para la recogida y las interacciones con el cliente.

No hay nada más frustrante que una estrategia bien intencionada que se desmorona durante la ejecución. Para garantizar el éxito de su esfuerzo por llevar, asegúrese de tener un plan claro para cada paso del pedido.

  • Asegúrese de que las instrucciones de recogida sean claras. ¿Debe su cliente llamar o enviar un mensaje de texto cuando llegue a su estacionamiento? ¿Recopilará la información del vehículo durante el pedido y se acercará a ellos tan pronto como se estacionen? ¿Necesita información adicional sobre la entrega si ofrece esta opción? Hágales saber en un correo electrónico de seguimiento de pedidos qué esperar de la experiencia de recogida en la acera.
  • Asegúrese de que la ubicación de recogida esté claramente etiquetada. Es útil colocar letreros grandes en el costado del edificio o frente a los espacios de estacionamiento individuales que le gustaría designar para la recolección de alimentos.
  • Establecer instrucciones de entrega para los miembros del equipo. Asegúrese de que sus empleados sepan qué se espera de ellos cuando entreguen comida a un cliente, como pasar los artículos por la ventana o la puerta. Para crear una experiencia aún mejor, indique a los empleados que se encargan de la recolección que llenen los vasos de bebidas solo cuando llegue el cliente para retrasar el agua.

6. Corra la voz acerca de sus nuevas ofertas en la acera.

Una vez que haya configurado una experiencia para llevar, es importante que sus clientes sepan que ahora pueden aprovecharla. Hay varios métodos para hacerlo que no deben pasarse por alto. 

  • Agregue una pancarta fuera de su restaurante. Los clientes que pasen por allí estarán encantados de saber que todavía pueden pedir y disfrutar de su comida sin la experiencia tradicional de sentarse.
  • Anuncia tu nueva iniciativa digitalmente. Agregue un banner a su sitio web, publique un anuncio en sus páginas de redes sociales e incluya un correo electrónico de anuncio en su estrategia de campaña de marketing por correo electrónico.
  • Fomentar el boca a boca. Solicite a los clientes que comienzan a usar su nuevo servicio que informen a sus amigos que esta opción ya está disponible. Esto puede ser especialmente eficaz porque el boca a boca se considera la forma de marketing más eficaz.

En conclusión

No es ningún secreto que este es un momento difícil para los restauradores y sus empleados. Sin embargo, al ajustar su estrategia para atender a los clientes, su negocio puede mantenerse a flote, e incluso crecer, hasta que se reviertan las políticas de distanciamiento social. Si bien ofrecer recogida o entrega en la acera es una estrategia inteligente para la era del coronavirus, también es una excelente estrategia general que puede continuar después de la pandemia para una mayor comodidad para los clientes y una fuente de ingresos adicional.