Desbloquear el poder de los aminoácidos y contribuir a una vida más saludable


El Grupo Ajinomoto ha estado estudiando los aminoácidos desde su fundación hace más de 100 años. Nuestra investigación no solo ayudó a explicar cómo funcionan los aminoácidos, sino que también produjo una amplia gama de nuevos materiales y tecnologías creados con aminoácidos. Cuando hablamos del poder de los aminoácidos, nos referimos a todo esto.

Los aminoácidos y los nuevos materiales y tecnologías obtenidos a través de la investigación de aminoácidos hacen que los alimentos sean más deliciosos, promueven el crecimiento, el desarrollo y la recuperación, y apoyan la salud física. El Grupo Ajinomoto está utilizando estas funciones para resolver los desafíos mundiales de salud y nutrición relacionados con los hábitos alimentarios y el envejecimiento.

El poder de los aminoácidos
Tres funciones

Hacer que los alimentos sean más deliciosos: Función de sabor

Los aminoácidos tienen sabor.

Los aminoácidos tienen un sabor distinto: umami, dulce, amargo, agrio y salado. Las diferentes combinaciones de aminoácidos son clave para determinar el sabor de los alimentos. Cuando se usan de manera efectiva, los aminoácidos pueden hacer que los alimentos tengan un sabor más delicioso.

Por ejemplo, es bien sabido que el aminoácido glutamato, que tiene un sabor umami, hace que los alimentos sean más deliciosos.

La investigación de aminoácidos ha llevado a mejoras en el sabor de los alimentos. Pero la textura, el aroma y la apariencia también son clave para la delicia. Por ejemplo, ese olor delicioso y el agradable color marrón de los alimentos cocinados es el resultado de una sustancia creada cuando los aminoácidos reaccionan con los azúcares. Los aminoácidos también se utilizan para desarrollar enzimas que afectan la textura.

Desbloquear el poder de los aminoácidos y contribuir a una vida más saludable

Años de estudio de los aminoácidos y la percepción del sabor nos han permitido descubrir y desarrollar edulcorantes como el aspartamo y las sustancias kokumi que imparten sabores más ricos y profundos a los alimentos.

El modificador de sabor γ-PGA, un polímero de glutamato, es clave para hacer que los alimentos tengan un sabor delicioso mientras se reduce el sodio.

Promueve el crecimiento, el desarrollo y la recuperación: Función nutricional

Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, uno de los cinco nutrientes esenciales.

Cuando comemos, la proteína se descompone en aminoácidos y el cuerpo la absorbe. En otras palabras, al ingerir proteínas estamos obteniendo aminoácidos. Los aminoácidos desempeñan varias funciones en el apoyo a la salud física, como la construcción de músculos, huesos y órganos internos, y el suministro de energía al cuerpo.

Los aminoácidos promueven el crecimiento, el desarrollo y la recuperación. Son esenciales para el sostenimiento de la vida.

Hay aminoácidos no esenciales que el cuerpo produce por sí mismo y aminoácidos esenciales que no puede. A través de nuestra investigación, ahora comprendemos las funciones que desempeñan varios tipos de aminoácidos esenciales y cuánto de cada uno de ellos necesitamos para mantenernos saludables.

Un buen equilibrio de aminoácidos esenciales es lo que hace que las proteínas sean una valiosa fuente de nutrición. Las proteínas de origen vegetal tienden a ser más sostenibles que las proteínas de origen animal, pero a veces carecen de aminoácidos esenciales. Al agregar estos aminoácidos esenciales a los alimentos de origen vegetal, podemos aumentar su valor nutricional.

Apoyo a la salud física: Función fisiológica

Los aminoácidos contribuyen a una mejor salud y favorecen una recuperación más rápida.

Cuando se toma antes de acostarse, el aminoácido glicina ayuda al cuerpo a dormir profundamente más rápidamente. La leucina, uno de los tres Aminoacidos esenciales conocidos como BCAA, activa un interruptor en el cuerpo responsable de producir proteínas. La histidina reduce la sensación de fatiga. Y la cistina y la teanina, cuando se toman juntas, fortalecen la inmunidad. Estas son solo algunas de las formas en que los aminoácidos contribuyen a nuestra salud física. Además de dilucidar las funciones de los aminoácidos individuales, nuestra investigación también ha revelado cómo las combinaciones de aminoácidos, como la cistina y la teanina, pueden tener un efecto beneficioso en el cuerpo humano.

Iniciativas del Grupo Ajinomoto

Aminoácidos: La fuente de la vida

Los aminoácidos son esenciales para todos los seres vivos.

El cuerpo humano contiene aproximadamente 100,000 tipos diferentes de proteínas, y solo se necesitan 20 aminoácidos para producirlos.

Los aminoácidos no solo se usan para formar músculos, huesos, piel y otros órganos internos, también se usan para producir hormonas y enzimas que mantienen y regulan los procesos corporales, anticuerpos que protegen contra enfermedades y neurotransmisores.

Desbloquear el poder de los aminoácidos y contribuir a una vida más saludable

En otras palabras, los aminoácidos son la fuente de la vida.

Debido a que juegan un papel tan fundamental, con el poder de sustentar la vida, mejorar la salud física e incluso hacer que los alimentos sean más deliciosos, podemos usar los aminoácidos para resolver los desafíos mundiales de salud y nutrición.

El Grupo Ajinomoto y los aminoácidos

Nuestro negocio comenzó con el lanzamiento del condimento umami AJI-NO-MOTO® en 1909.

El químico Kikunae Ikeda intentaba descubrir el secreto detrás de lo que hace que el kombu dashi tradicional japonés (caldo de algas marinas) sea tan delicioso.

El Dr. Ikeda logró extraer el aminoácido glutamato del kombu dashi y denominó el nuevo sabor sin nombre «umami». Continuó inventando un método para fabricar un condimento llamado AJI-NO-MOTO, empleando glutamato que podría agregarse fácilmente a los alimentos.

Por lo tanto, los aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, son la base de la marca del Grupo Ajinomoto. Y es por eso que seguimos siendo una empresa líder en la ciencia de los aminoácidos en la actualidad.

¿Sabías?
Los aminoácidos tienen una amplia gama de usos.

Desde alimentación animal hasta medicina regenerativa, cosmética y detección de enfermedades.

Nutricionalmente, los aminoácidos son cruciales para todos los seres vivos, por ejemplo, el ganado. La adición de aminoácidos a la alimentación del ganado puede mejorar la salud de los animales y reducir su impacto en el medio ambiente.

Una fuente esencial de nutrición que las células necesitan para construir tejidos y órganos, los aminoácidos también tienen aplicaciones prometedoras en la medicina regenerativa. 

En la industria cosmética, los aminoácidos son apreciados por sus propiedades hidratantes naturales. Los tensioactivos elaborados a partir de aminoácidos se utilizan en champús y limpiadores faciales en todo el mundo porque son suaves tanto con nuestra piel como con el medio ambiente. 

Y medir los niveles de aminoácidos en la sangre puede incluso ayudar a evaluar el riesgo de ciertas enfermedades de las personas. 

Las posibilidades de los aminoácidos son infinitas.